술마시는 이야기

안녕하십니까 술마시는 이야기꾼 조주객입니다. 마지막 편으로 사케를 다뤄보려고 합니다. 세 개 카테고리에 대해 알아보겠습니다.1. 계절과의 연관성Traditionally sake was brewed only in the winter. While it can now be brewed year-round, there is still seasonality associated with sake, particularly artisanal ones. The most visible symbol of this is the sugitama(杉玉), a globe of cedar leaves traditionally hung outside a brewery when the new sake is brewed. The leav..

안녕하십니까 술마시는 이야기꾼 조주객입니다. 사케 이야기 전달도 막바지로 치닫고있습니다. 퇴근 후 한 잔 걸치는 것 보다. 글 한 편 담아 놓는 것도 의미가 있는 것 같습니다.1. 맛과 향 The label on a bottle of sake gives a rough indication of its taste. Terms found on the label may include nihonshu-do (日本酒度), san-do(酸度), and aminosan-do (アミノ酸度). Nihonshu-do (日本酒度) is calculated from the specific gravity of the sake and indicates the sugar and alcohol content of the sake on..

안녕하십니까 술마시는 이야기꾼 조주객입니다. 지난 포스팅이 사케의 재료로써 쌀과 물에 대한 이야기, 사케를 생산하는 첫 과정을 다뤘다면, 이번 포스팅은 사케 숙성 과정, 종류 등을 주제로 해서 다뤄볼까 합니다.출처 : wikipedia-sake사케의 숙성Like other brewed beverages, sake tends to benefit from a period of storage. Nine to twelve months are required for sake to mature. Maturation is caused by physical and chemical factors such as oxygen supply, the broad application of external heat, nitroge..

안녕하십니까 술마시는 이야기꾼 조주객입니다. 오늘은 사케의 생산 전반에 대해서 알아보려고 합니다.Rice(쌀) The rice used for brewing sake is called saka mai 酒米 (sake rice), or officially shuzō kōtekimai 酒造好適米 (sake-brewing suitable rice). The grain is larger, stronger, and contains less protein and lipid than the ordinary rice eaten by the Japanese. The rice has a starch component called shinpaku (心白) in the center of the grains. Since sak..

안녕하십니까 술마시는 이야기꾼 조주객입니다.지난 포스팅에서 '사케'는 '술'의 일본식 발음이고 일본식 청주를 통칭하는 말이라는 것을 알아보았습니다. 관련해서 18세기까지의 역사를 알아보았고, 이어서 현재까지의 역사를 마무리 해보고자 합니다.During the 20th century, sake-brewing technology grew by leaps and bounds. The government opened the sake-brewing research institute in 1904, and in 1907 the very first government-run sake-tasting competition was held. Yeast strains specifically selected for their..

안녕하십니까 술마시는 이야기꾼 조주객입니다. 정갈하게 차려진 상에 사케 한 잔을 곁들이는 상상을 하면추울때에는 따뜻함이, 더울때에는 시원함이 느껴집니다. 최근 일본 오사카 여행을 다녀온 후이기도 하고 그 맛에 절로 고개가 끄덕여지기도 하는 김에, 사케에 대한 이야기를 다뤄보고자 합니다.1. 개괄Sake (Japanese: 酒, Japanese pronunciation: [Sake]), also spelled saké, (IPA: /ˈsɑːkeɪ/ SAH-kay or American English /ˈsɑːki/ SAH-kee) also referred to as a Japanese rice wine, is an alcoholic beverage made by fermenting rice that has ..